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          菠菜蛋花湯凍干生產(chǎn)線解決方案

          點(diǎn)擊次數(shù):2581    更新時(shí)間:2016-09-28

             隨著人們生活節(jié)奏的加快,方便凍干速食食品越來越受到人們的青睞,市場迫切需要一種不需要具備一定廚藝水平的人就能制作的、美味的、方便的菠菜蛋花湯。上海田楓儀器有限公司是一家凍干機(jī)生產(chǎn)廠家,能提供凍干機(jī)?設(shè)備及其解決方案。上海田楓根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)提供了一種營養(yǎng)豐富、可即泡即食、重量輕、便于攜帶、保質(zhì)期長、口味佳、工藝簡單的凍干菠菜蛋花湯及其生產(chǎn)線解決方案。

             凍干菠菜蛋花湯的生產(chǎn)工藝步驟如下:

          (1)、挑選、預(yù)處理原料:香菇去根,胡蘿卜去頭,將腐爛、有色斑和蟲害損傷部分取出,挑揀雞蛋,剔除雞蛋中有破損、異味和變色的蛋,挑揀新鮮、無污染的菠菜;

          (2)、清洗:用清洗機(jī)清洗菠菜、胡蘿卜和香菇,*清洗原料表面的泥污、蟲卵;

          (3)、消毒:清洗后的菠菜、胡蘿卜和香菇用200PPM的次氯酸鈉浸泡5~7分鐘;

          (4)、漂洗:用流動(dòng)水漂洗消毒后的原料以*去除殘留在原料表面的消毒劑,后做余氯檢測;

          (5)、切制:菠菜切為沿梗方向的20~25mm的切段,且每葉菠菜留梗為30—40mm并要切成和菜葉一樣要求長度的段,胡蘿卜切為薄片,香菇切為長25mm X厚1 -2mm的薄片;

          (6)、漂燙:在熱水中將菠菜段漂燙5~10秒,香菇漂燙50~80秒,胡蘿卜漂燙80~120 秒;

          (7)、冷卻:漂燙后的菠菜段、香菇片、胡蘿卜片在流動(dòng)水中冷卻下來;

          (8)、消毒:用150PPM的次氯酸鈉浸泡5~7分鐘切好的菜粒;

          (9)、漂洗:用流動(dòng)水漂洗以*去除殘留在原料表面的消毒劑,后做余氯檢測;

          (10)、浙干:用滾桶離心機(jī)甩去原料表面水分;

          (11)、打蛋、攪拌:將雞蛋敲破使蛋液流入不銹鋼桶中,用攪拌器把蛋黃、蛋清混合攪拌均勻;

          (12)、煮蛋花:蒸汽夾層鍋中加水,水開后加入預(yù)溶的馬鈴薯生粉不斷的攪拌,然后邊攪拌邊加入蛋液,蛋液加完煮沸成蛋花后,立即用漏勺撈出鍋;

          (13)、混合:將處理好的香菇、胡蘿卜、食用鹽、魚精、味精、白胡椒和菠菜加到一起,然后加入蛋花攪拌均勻;

          (14)、鋪盤:把過秤好的湯加在托盤中,鋪盤的質(zhì)量在48~50克每格;

          (15)、速凍:把速凍庫溫度降到-30℃然后再放物料,等物料中心溫度降到-30℃速凍2個(gè)小時(shí);

          (16)、凍干:把預(yù)凍結(jié)好的物料推入凍干機(jī)中,在低溫真空環(huán)境下冷凍干燥。

          (17)、卸料:取出產(chǎn)品,迅速放到包裝臺(tái)上包裝。

          文章編輯:上海拓紛機(jī)械設(shè)備有限公司(搜索我司名,即可找到我們)

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