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          不用添加防腐劑,食品凍干機(jī)加工冷凍干燥食品保質(zhì)期超過10年

          點(diǎn)擊次數(shù):4071    更新時(shí)間:2020-05-26

          不用添加防腐劑,食品凍干機(jī)加工冷凍干燥食品保質(zhì)期超過10年!

          冷凍干燥食品也稱為凍干食品,是通過食品凍干機(jī)設(shè)備低溫凍干加工所得。那么,冷凍干燥食品保質(zhì)期多久?由于凍干這一特殊處理過程,去除食品95%-99%的含水分,因而可以大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成分、外觀形狀等;此外凍干產(chǎn)品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上,密封保存條件好的,保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)20-30年。(值得關(guān)注的是,目前國外Costco等商家推出的凍干食品,這些凍干食物大部分都有25年以上的保存期限,有些甚至可存放30年。 )

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                 為什么凍干食品保質(zhì)期這么久??jī)龈墒称凡捎谜婵绽鋬龈稍锛夹g(shù),由于干燥過程是在低溫、真空狀態(tài)下進(jìn)行, 食物中水分直接從固態(tài)升華為氣態(tài),因而幾乎完整保留了食物原有的味道、色澤、口感和營養(yǎng)成份;而且凍干后的食物呈多孔海綿狀結(jié)構(gòu), 極易溶于水(甚至在冰水中), 能夠迅速復(fù)原,口感就像新鮮烹飪食物。這樣,在凍干加工儲(chǔ)藏過程中無需任何的防腐劑、人工色素等添加劑,通過純物理(升華原理)方法脫水并使食物達(dá)到較長(zhǎng)的保質(zhì)期和較好的食物口感,同時(shí)保障食物的安全。


           

          凍干食品的優(yōu)點(diǎn):

          1.1 食品干燥是在低溫(-40~-60℃)下進(jìn)行,并且處于高真空狀態(tài)。因此,對(duì)高熱敏性和極易氧化食品原料的干燥很適用,可以有效保持新鮮食品原料的色、香、味及營養(yǎng)成分。例如:菠菜中的維生素曬干后僅剩7%,而凍干多達(dá)94%。

          1.2 凍干產(chǎn)品不會(huì)喪失其原有的固體骨架結(jié)構(gòu),形狀不易發(fā)生變化,而且具有高效的速溶性和復(fù)水性。食品復(fù)水后的外觀和形態(tài)及口味等都沒有發(fā)生太大的變化,復(fù)水率高達(dá)90%以上。

          1.3 凍干食品采取真空或充氮的方式進(jìn)行包裝,且避光保存,因此,保質(zhì)期較長(zhǎng),易于食品的保藏。

          1.4 在升華干燥過程中,物料中溶于水中的可溶性物質(zhì)不會(huì)發(fā)生向表面遷移,而是就地析出,因此,可有效地避免物料表面營養(yǎng)成分的損失和表面硬化等現(xiàn)象。

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