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          食品凍干機(冷凍干燥機)概述

          點擊次數:1156    更新時間:2023-09-13

          凍干技術起源20世紀初期最早的凍干機是于1906年發(fā)明的,用于凍干血漿。此后,這項技術逐漸應用于食品、藥物和化妝品等領域。在過去的一個世紀里,凍干技術經歷了不斷的改進和發(fā)展,在食品加工得到廣泛的應用。食品凍干機,也稱為冷凍干燥機,是一種用于將食物凍結并通過升華過程將其水分脫去的設備。

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          食品冷凍干燥是一種脫水技術,通過將食物在低溫下快速冷凍,然后在真空條件下將冰轉變?yōu)檎魵猓コ澄镏械乃帧_@種方法能夠保持食物的形狀、顏色、營養(yǎng)價值和風味,并延長其儲存壽命。
            食品凍干機的工作原理主要分為三個步驟:冷凍、真空和升華干燥
          1、冷凍:首先,將待凍干的物料放置在預凍室中,通過食品凍干機的制冷系統降低溫度將物料冷凍到非常低的溫度這樣做可以使物料中的液態(tài)水分轉變?yōu)楣虘B(tài)冰。
          2、真空:在物料冷凍成固體后,凍干機會建立真空環(huán)境。通過真空泵組系統降低凍干倉內的環(huán)境壓力,進一步降低冰的溫度,使其直接由固態(tài)轉變?yōu)闅鈶B(tài),這個過程稱為升華。

          3、升華干燥:在真空條件下,將冷凍物料通過循環(huán)系統控溫加熱。此時,冰從固態(tài)直接轉變?yōu)闅鈶B(tài),也就是凍干物料中的水分經過升華轉變成水蒸氣,然后由冷凝器系統捕集除去。這個過程被稱為升華干燥

          食品凍干機通常由凍干倉制冷系統、真空系統循環(huán)加熱系統和電控系統等核心組件構成。

          1、凍干倉是將食物物料進行迅速冷凍到極低溫度,通常在-30°C至-50°C之間。這有助于凍結水分,然后進行真空冷凍干燥保持食物的結構和質量。

          2、制冷系統:是由壓縮機組和制冷配件等組成,用于提供低溫進行食品物料降溫、控溫和捕水器冷凝水蒸氣使用,確保低溫升華順利完成。

          3、真空系統由真空泵組、泵頭閥、真空管道等組成通過真空泵系統將凍干倉真空條件下,將冷凍后的食物進行升華除去冰的水分。真空環(huán)境下,水分從冰的固態(tài)直接轉變成氣態(tài),繞過液態(tài)階段,從而避免了冰晶形成對食物結構的破壞。

          4、循環(huán)加熱系統提供熱能,將凍結食物加熱至升華溫度,促使水分升華為蒸汽。通過溫度時間真空的控制是確保凍干效果的關鍵因素。

          5、電控系統監(jiān)測和調節(jié)冷凍、恒溫、加熱和真空過程的溫度、真空度和時間等參數,以確保整個凍干過程的穩(wěn)定和控制。

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          食品凍干是一種*食品加工技術,通過將食品在低溫下冷凍并在真空環(huán)境下脫水,從而將食品中的水分轉化為冰晶,然后通過升溫將冰晶轉化為氣體,從而實現了食品的凍干過程。食品凍干具有許多優(yōu)勢

          1、食品凍干能夠保持食品的原始營養(yǎng)價值。在凍干過程中,由于低溫和真空環(huán)境的存在,食品中的維生素、礦物質和其他營養(yǎng)物質的損失非常小,因此凍干食品能夠保持原始食材的大部分營養(yǎng)成分。相比之下,傳統的食品加工方法往往會導致營養(yǎng)物質的流失,從而降低食品的營養(yǎng)價值。

          2、由于凍干食品中幾乎沒有水分,微生物和酶活性得不到滿足的條件,從而能夠有效地阻止食品的腐敗和變質。

          3、由于凍干過程中水分的轉化方式,食品的細胞結構和形態(tài)基本不會改變,因此凍干食品能夠保持原始食材的口感和風味。

          4、由于凍干食品中幾乎沒有水分,因此其體積和重量大大減少,便于攜帶和儲存。此外,凍干食品在食用前只需加入適量的水進行恢復,非常方便快捷,適合各種場合和環(huán)境下的食用需求。

          食品凍干機在食品工業(yè)中用于凍干食品,如咖啡、水果、蔬菜、奶制品肉制品、中藥材等。凍干技術能夠在保留食品原有的口感、香味和營養(yǎng)成分的同時,去除食品中的水分,從而延長食品的保質期。通過凍干,食物可以長時間儲存而不需要冷藏,并在需要時恢復到原始的新鮮狀態(tài),滿足消費者對高品質食品的需求。

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