真空凍干機(jī)預(yù)凍過(guò)程注意要點(diǎn)說(shuō)明
點(diǎn)擊次數(shù)：15386 更新時(shí)間：2021-07-19
真空凍干機(jī)的凍干即為真空冷凍干燥的簡(jiǎn)稱，其原理是將含有水分的物料在低溫真空環(huán)境中急速凍結(jié)（-40℃的真空環(huán)境），使冰直接升華成水蒸氣并排掉食物物料中的水分使其物料干燥的過(guò)程。
此凍干過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)非常明顯：
1.全物理過(guò)程，拒絕任何化學(xué)添加、拒絕高溫；
2.含水量?jī)H在5%以內(nèi)；
3.保留住了食品本身營(yíng)養(yǎng)成分的96%以上；
4.產(chǎn)品復(fù)水性好，加水5分鐘后即可恢復(fù)食材本來(lái)的色、香、味、形和美味。
隨著時(shí)間的推進(jìn)，工藝的普及，如今凍干工藝已經(jīng)進(jìn)入尋常百姓家，像凍干蔬菜、凍干藥品、凍干水果、貓狗糧等層出不窮。
真空凍干機(jī)進(jìn)行預(yù)凍的目的就是讓物料里面的自由水*結(jié)冰、固化。這時(shí)就需要足夠的低溫，自由水才能夠*結(jié)冰。例如冬天池塘里的水是表層結(jié)冰，冰城之下依然是未結(jié)冰的水，原因就是溫度不夠低。而預(yù)凍時(shí)候的溫度可以讓品溫達(dá)到共晶點(diǎn)，此時(shí)的溫度約在-30℃。此時(shí)，這一階段完成，大約需要120多分鐘。
相關(guān)要點(diǎn)：
1.品溫：物料的溫度。
2.共晶點(diǎn)：是指物料中水分*凍結(jié)成冰晶時(shí)的溫度。
3.自由水、結(jié)合水：是存在于細(xì)胞中的兩種不同的水分構(gòu)成形式，自由水就是單獨(dú)的水分子組成的水，分子式為H?O，占比約在80%-90%而凍干過(guò)程中排掉的水分主要是自由水，結(jié)合水就是與其他分子結(jié)合以后的水分子分子式為XXX·H?O。
劉先生
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